Ce Parmentier est une version végétale d'un grand classique. Le mélange savoureux d'aubergines fondantes et de lentilles vertes forme une base riche en protéines, surmontée d'une onctueuse purée de butternut. Un plat réconfortant, équilibré et plein de saveurs.
Ingrédients
Pour la base aux lentilles et aubergine :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés
- 1 tasse (200 g) de lentilles vertes, rincées
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
Pour la purée de butternut :
- 1 petite courge butternut, coupée en dés
- 150 ml de lait végétal (coco ou amande)
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, au goût
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Pour la purée : Faites cuire les dés de butternut à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, préparez la base. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez l'aubergine. Laissez-la dorer.
Ajoutez les lentilles, le cumin et le paprika. Mélangez bien. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que le liquide soit absorbé. Assaisonnez.
Répartissez le mélange de lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez uniformément avec la purée de butternut.
Enfournez pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Informations complémentaires
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Calories par portion : Environ 450 kcal