L’épaule d’agneau, avec sa chair tendre et juteuse, est une pièce de viande qui se prête merveilleusement bien à une cuisson lente et basse température. Lorsqu’elle est confite au four, elle absorbe toutes les saveurs des marinades et des assaisonnements, vous offrant un plat qui est à la fois réconfortant et élégant. Cette recette d’épaule d’agneau à l’ail, au miel et à la moutarde est une célébration des textures et des saveurs, transformant un simple repas en une véritable expérience gastronomique.
Le secret de cette recette réside dans la combinaison harmonieuse des ingrédients de la marinade. L’ail apporte une profondeur aromatique qui se marie parfaitement avec la douceur du miel et le piquant de la moutarde de Dijon. L’ajout de thym frais et de piment offre un équilibre parfait entre les herbes aromatiques et la chaleur, faisant de chaque bouchée une découverte de saveurs.
Parfaite pour une occasion spéciale ou un dimanche en famille, cette épaule d’agneau ne demande qu’à être préparée à l’avance pour que vous puissiez profiter de vos invités sans stress. La cuisson longue à basse température permet non seulement à la viande de devenir extraordinairement tendre, mais aussi aux arômes de se mélanger et de se renforcer, créant un plat qui est à la fois simple et sophistiqué.
En fin de compte, servir cette épaule d’agneau confite garantit non seulement des éloges de la part de vos convives, mais aussi le plaisir d’un repas où chaque élément a été soigneusement pensé pour enchanter les sens. Que ce soit pour une réunion de famille ou un dîner entre amis, ce plat est sûr d’impressionner et de satisfaire tous les palais.
📖Ingrédients
Épaule d’agneau: 1,6 kg
Huile d’olive: 1 cuillère à soupe
Ail: 7 gousses, pelées et pressées
Miel: 2 cuillères à soupe rases
Moutarde de Dijon: 2 cuillères à soupe
Sauce Sriracha ou piment de Cayenne: 1 cuillère à café (ajustez selon le goût)
Thym frais: 1 cuillère à soupe, haché
Vin blanc sec: 20 ml
Eau: 225 ml (divisée en 100 ml et 125 ml)
Aillet: 2 tiges, hachées (facultatif pour une touche supplémentaire d’ail frais)
Méthode de Préparation
1. Préparation de la viande
Température: Laissez l’épaule d’agneau atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela aide la viande à cuire de manière plus uniforme.
Marinade: Dans un bol, combinez l’ail pressé, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha (ou le piment de Cayenne), et le thym haché. Mélangez bien pour créer une marinade homogène.
2. Marinage de l’agneau
Application de la marinade: Frottez l’épaule d’agneau avec la marinade préparée, en vous assurant de couvrir toutes les faces de manière égale.
Repos: Laissez mariner l’agneau pendant au moins une heure, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour maximiser les saveurs.
3. Cuisson
Mise en place: Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparation du plat: Placez l’épaule marinée dans un plat de cuisson. Versez le vin blanc et 100 ml d’eau au fond du plat.
Cuisson lente: Couvrez le plat de cuisson avec du papier aluminium pour conserver l’humidité et cuire l’agneau lentement. Enfournez et laissez cuire pendant environ 4 heures.
Arrosage: Toutes les heures, arrosez l’agneau avec le jus de cuisson pour empêcher la viande de sécher.
4. Fin de cuisson et service
Augmentation de la température: Après 4 heures, retirez le papier aluminium, ajoutez les 125 ml d’eau restante et augmentez la température du four à 200°C (400°F). Laissez cuire encore 30 minutes pour dorer la surface de l’épaule.
Repos: Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus juteuse.
Conseils et Variantes
Personnalisation: Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour la chaleur.
Accompagnements: Servez avec des pommes de terre rôties ou une purée de panais pour compléter ce plat principal.
Savourez chaque bouchée de cette délicieuse épaule d’agneau, où les saveurs de l’ail, du miel et de la moutarde se marient harmonieusement pour ravir vos papilles.