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Le Couscous est amazigh

La RĂ©daction
cousscouss 1906

L’historienne culinaire Lucie Bolens dĂ©crit des pots primitifs de couscous trouvĂ©s dans des tombes qui remontent au rĂšgne du roi berbĂšre Massinissa, c’est-Ă -dire entre 238 et 149 avant JĂ©sus-Christ. Cette rĂ©gion d'Afrique du Nord Ă©tait particuliĂšrement prospĂšre et Ă©tait considĂ©rĂ©e comme le « grenier de Rome ». Les Arabes, aprĂšs leur invasion l’ont adoptĂ© et on retrouve les vestiges des premiers ustensiles (connus) dans la rĂ©gion de Tiaret, oĂč les outils de cuisine datant du IXe siĂšcle qui ont Ă©tĂ© dĂ©couverts ressemblent trĂšs fortement Ă  l’outil principal de cuisson du couscous : le couscoussier. Ainsi, la semoule bien connue dans les pays du Maghreb avant la conquĂȘte arabe, ne l’est pas par les conquĂ©rants du Moyen-Orient. Lors de l’islamisation de l’Afrique du Nord, ils dĂ©couvrent et adoptent la semoule, qui devint la base d’un plat des plus importants dans leurs habitudes alimentaires. Ils intĂ©grĂšrent ce plat d’origine communĂ©ment attestĂ©e berbĂšre.
Dans la pĂ©ninsule IbĂ©rique Selon la chercheuse Lucie Bolens, l’introduction du couscous dans la pĂ©ninsule IbĂ©rique daterait de la pĂ©riode de la dynastie berbĂšre des Almohades, au XIIIe siĂšcle. La popularitĂ© du couscous se propage alors rapidement en Espagne et au Portugal.
En France Rabelais est le plus ancien Ă©crivain Ă  parler du couscous « couscoussou » dans son roman Pantagruel de 1532. Quant Ă  Alexandre Dumas, il l’appelle « coussou coussou » dans son Grand Dictionnaire de cuisine, de mĂ©lange de recettes et de rĂ©cits historiques.
Sa consommation ne se répand sur la rive nord du bassin méditerranéen qu'au XXe siÚcle par les Pieds-Noirs qui contribuent à l'intégrer à la cuisine française au moment de l'exode de 1962, jusqu'à en faire à ce jour, le troisiÚme plat préféré des Français.


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