👥 Pour 2 à 3 personnes
⏱️ Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes
🛒 Ingrédients :
- 300 g de pâtes cuites de la veille (spaghetti ou linguine) 🍝
- 100 g de lardons fumés 🥓
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 100 ml de crème fraîche (optionnelle pour plus d’onctuosité)
- 40 g de parmesan râpé 🧀
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil frais 🌿
👩🍳 Préparation étape par étape :
🔥 Faire revenir les lardons :
Dans une grande poêle, fais dorer les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Retire-les et garde le gras de cuisson dans la poêle.
🍝 Réchauffer les pâtes :
Ajoute les pâtes dans la poêle avec un filet d’eau pour les détendre.
Mélange bien pour qu’elles absorbent le goût du lard.
🍳 Préparer la sauce :
Dans un bol, bats les jaunes d’œufs, l’œuf entier, la crème (si utilisée) et le parmesan.
Sale légèrement (le fromage et les lardons sont déjà salés) et poivre généreusement.
🥣 Assembler :
Retire la poêle du feu (pour éviter de cuire les œufs).
Verse la sauce sur les pâtes chaudes et mélange rapidement pour obtenir une texture crémeuse.
🍳 Dressage :
Sers immédiatement avec un jaune d’œuf par-dessus (comme sur la photo) et un peu de parmesan et de persil haché.
💡 Astuce pour faciliter la recette :
Si les pâtes sont trop sèches, ajoute une cuillère d’eau chaude ou un trait de lait pour détendre la sauce.
🔄 Ingrédient à échanger :
Remplace les lardons par des dés de saumon fumé ou des champignons poêlés pour une version plus légère.
🔥 Astuce de cuisson :
La clé de la vraie carbonara, c’est la chaleur résiduelle : verse la sauce hors du feu, afin que les œufs épaississent sans se transformer en omelette.