Au début des années 1970, la carrière de Louis de Funès est brutalement interrompue par une grave crise cardiaque qui l'affaiblit considérablement. Devenu un acteur jugé risqué par les compagnies d'assurances, il peut néanmoins compter sur la confiance du producteur Christian Fechner, qui décide de parier sur lui malgré les réticences du milieu. Un pari gagnant, puisque L'Aile ou la Cuisse demeure, à mes yeux, le dernier grand film de la carrière de l'inoubliable interprète de Rabbi Jacob.
Le scénario repose sur une idée simple mais efficace : Charles Duchemin, redoutable critique gastronomique, mène une croisade contre l'empire industriel de Tricatel, symbole d'une alimentation standardisée et sans âme. Convaincu que son fils reprendra un jour son prestigieux guide, il découvre avec surprise que celui-ci nourrit des ambitions bien différentes.
Sous la direction de Claude Zidi, les gags s'enchaînent à un rythme effréné. Le réalisateur démontre une remarquable maîtrise du timing comique, donnant au film une énergie constante qui ne faiblit jamais. L'association entre Louis de Funès et Coluche constitue l'une des grandes réussites de l'œuvre. Les deux humoristes, pourtant issus de registres différents, développent une alchimie irrésistible à l'écran et une complicité qui transparaît dans chacune de leurs scènes communes.
Face à eux, Julien Guiomar compose un antagoniste mémorable en industriel cynique et déshumanisé. Son personnage incarne parfaitement les dérives d'une société où la rentabilité prime sur la qualité.
Au-delà de son efficacité comique, L'Aile ou la Cuisse se distingue par la pertinence de son propos. Sa critique de la malbouffe et de l'industrialisation alimentaire conserve aujourd'hui une résonance étonnante. Près d'un demi-siècle après sa sortie, cette comédie populaire n'a rien perdu de sa saveur et continue de traverser les générations avec une remarquable fraîcheur.